GASTRO

Tras varios años de trabajo, la empresa prieguense Productos Únicos Seismarín, S.L. ha mejorado su receta de turrolate incorporando AOVE con DOP Priego de Córdoba como única grasa natural adicional, además de la del cacao. El turrolate es un producto artesanal típico de Priego de Córdoba elaborado tradicionalmente con almendra o cacahuete, manteca de cacao, harina y azúcar.

El chef Daniel García Peinado se ha embarcado en una nueva aventura hostelera con la apertura en Fuengirola (Málaga) de Bien Frito, un restaurante basado en la cocina saludable con aceite de oliva virgen extra y donde este producto es el gran protagonista de todos los platos, desde las ensaladas hasta las frituras o los postres, pasando por la tapas o los platos para compartir. Una propuesta donde "comer frito es comer rico" y, sobre todo, de manera saludable.

La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 4 al 6 de noviembre en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, volverá a ser la cita referente de este otoño en el sector de la gastronomía, la hostelería y el foodservice. Con más del 90% de la superficie reservada, el salón reunirá a 350 empresas expositoras en una edición en la que expertos y chefs de todo el mundo analizarán los cambios que afronta el sector y que están obligando a "repensar la restauración".

Auténtica Premium Food Fest, el evento dedicado a la alta gastronomía, la gran distribución y la industria alimentaria que tendrá lugar los próximos 16 y 17 de septiembre en Sevilla, acogerá una nueva edición del Gastromarketing Forum, co-organizado junto a Aplus Gastromarketing. Un foro que reunirá a expertos referentes en el marketing y la gastronomía que ahondarán en las claves para potenciar la imagen de los negocios.

La Universidad de Jaén (UJA) celebrará del 2 al 4 de septiembre el curso de verano "Gastronomía, sostenibilidad y desarrollo territorial a través del arte culinario: el caso de la provincia de Jaén", que se celebrará en el edificio de la Casa Forestal Torre del Vinagre del centro docente en el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, y que reunirá a una quincena de estrellas Michelin -entre ellos los chefs de Jaén que cuentan con este reconocimiento- y a una veintena de soles Repsol de toda España.

Auténtica Premium Food Fest, que se celebrará los días 16 y 17 de septiembre en Sevilla, reunirá de nuevo en el escenario del Culinary Fest by Gusto del Sur a prestigiosos chefs con estrella Michelin como Benito Gómez, Javier Olleros, Maca de Castro, Rodrigo de La Calle o Hideki Matsuhisa, entre otros. El foro gastronómico permitirá descubrir los productos, tendencias y conceptos que están marcando el rumbo de la alimentación y que giran en torno a la Dieta Mediterránea.

El sabor amargo en el recetario andaluz será el punto de partida de una nueva sesión del programa "Andalucía Come Cultura", impulsado por la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte, con el patrocinio de la Fundación Unicaja. Esta nueva propuesta, que llega a Jaén en formato de taller gastrocultural, tendrá lugar el próximo 2 de julio a las 12.00 horas en el restaurante Vandelvira, reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol, y ubicado en Baeza (Jaén).

Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica, ha lanzado una nueva edición del concurso de cocina ecológica BioRestauración, que entre sus objetivos persigue la promoción de los valores nutricionales y los beneficios de consumir productos ecológicos, así como fomentar su incorporación en la restauración.

Tras coronarse la pasada semana como el mejor restaurante del mundo en la afamada lista The World's 50 Best Restaurant, desde Mercacei hemos querido destacar el papel que conceden al aceite de oliva virgen extra el trío de chefs de Disfrutar. Y es que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas son los autores del prólogo de la Guía EVOOLEUM 2024, donde aseguran: "Somos esencialmente mediterráneos y no podemos entender nuestra cocina sin el AOVE, un producto indispensable en nuestras vidas y que usamos de forma innata".

El Centro de Interpretación "Olivar y Aceite" de Úbeda ha informado de que ha finalizado con éxito el "Programa de Formación en AOVEs para Hostelería y Turismo" organizado por esta entidad y promovido por la Diputación Provincial de Jaén, en el que han participado un total de 300 alumnos. Este proyecto de formación nació con el objetivo de promover la profesionalización y cualificación del personal del sector del turismo y la hostelería sobre el aceite de oliva virgen extra y convertirlo en el mejor prescriptor y embajador de este producto.

Los chefs que se han dado cita en The World's 50 Best Restaurants han degustado los aceites de oliva vírgenes extra "Jaén Selección 2024", que han estado presentes en la cena que la organización de este importante evento gastronómico ha ofrecido a los cocineros asistentes en Las Vegas (EEUU).

Cristina Gómez, de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ha sido la ganadora del V Concurso Gastronómico "La Aloreña de Málaga en la mesa", con su elaboración "Coulant de queso de cabra", en la final del certamen llevada a cabo el pasado 31 de mayo en el IES Jacaranda de Churriana (Málaga).

La Diputación Provincial de Jaén volverá a participar, como viene haciendo desde 2018, en la gala de "The World's 50 Best Resturants", que este año se celebrará del 3 al 6 de junio en La Vegas (EEUU) y en la que se promocionarán tanto los aceites de oliva vírgenes extra "Jaén Selección 2024" como la gastronomía jiennense.

Cocineros de otras ciudades abiertas en los que la gastronomía ha jugado un papel importante como Copenhague, Lima, Chicago o Florencia estarán en San Sebastián, mientras que el Congreso reconocerá con el Premio Homenaje la trayectoria de Pedro Subijana, uno de los cocineros más importantes de los últimos 50 años y uno de los padres de la "Nueva Cocina Vasca".

La ganadora del X Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros -dirigido a estudiantes matriculados en las Escuelas de Hostelería y Ciclos Formativos de Cocina y Gastronomía de los institutos públicos y privados de Andalucía- ha sido Rocío Fernández Cano, alumna de la Escuela de Formación de Hostelería "Hacienda La Laguna" de Baeza (Jaén).