GASTRO

El creciente interés social y la preocupación por la conservación del medio ambiente y la implementación de prácticas responsables en la actividad económica también protagonizan la gastronomía. Este asunto se ha abordado durante la jornada "Hábitos y tendencias en la gastronomía responsable", organizada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y Guía Repsol.

La gastronomía jiennense y los aceites de oliva vírgenes extra "Jaén Selección 2024" se han podido promocionar entre las más de 600 personas que han asistido a la Gala Michelin España, celebrada en Murcia y en la que se han dado a conocer los restaurantes españoles que contarán con estrellas Michelin en 2025.

Castilla y León ha acogido el XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el VIII Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, "una oportunidad fantástica para hacer llegar los mensajes de Aceites de Oliva de España a cocineros y restauradores", según ha informado la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, patrocinadora de este certamen. En esta ocasión, la organización ha recuperado la campaña "Peeerdona!!!" con el objetivo de recordar nuevamente entre los establecimientos de hostelería y restauración la obligación de presentar en las salas los aceites de oliva correctamente envasados y etiquetados para garantizar la máxima calidad y autenticidad.

La Escuela de Hostelería de Gijón ha acogido nueva edición del concurso de tortilla de la DOP Baena en Asturias, que ha contado con la participación de siete centros formativos especializados en gastronomía y hostelería. Los ganadores han sido estudiantes del IES Pravia y la Escuela de Hostelería de Gijón.

Dentro de la programación de la campaña "El Gusto por la Biodiversidad", Olivares Vivos organizó a finales de septiembre en el Centro Cultural Baños Árabes de Jaén un nuevo evento para poner en valor el papel de la biodiversidad en la alta cocina. Este acto puso en contacto a chefs y expertos gastronómicos con dos de los puntos más fuertes de la provincia: el AOVE y el rico patrimonio natural.

Caprabo y Aceites Mestral celebraron el pasado 17 de octubre la "I Jornada Gastronómica Caprabo de Productos de Proximidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Mestral DOP Siurana" en el espacio Chef Caprabo. La jornada contó con la presencia de la chef Carme Ruscalleda, embajadora de Aceites Mestral, que presentó su libro de recetas originales "El valor del AOVE" y realizó un showcooking-degustación con las recetas de su obra.

Ayer se presentó el recetario "25 chefs cocinando con el mejor aceite del mundo", una obra culinaria colaborativa que exalta las bondades del AOVE con Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba. Esta publicación cuenta con la participación de 25 chefs de prestigio procedentes de diversas regiones de España, quienes han creado recetas únicas empleando este aceite de oliva virgen extra.

Alejandro Paz, del restaurante Fuentelgato, situado en Huerta del Marquesado (Cuenca), ha sido el ganador del Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" que organiza la Diputación Provincial de Jaén y cuya final se ha desarrollado en el Palacio Kursaal en el marco de la celebración de San Sebastián Gastronomika. El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha hecho entrega al chef del único galardón de este certamen, dotado con 8.000 euros, y un trofeo realizado de forma artesanal por la empresa More & More.

AMA La Cocina de Amarga y Pica es un restaurante innovador que coloca al aceite de oliva virgen extra en el centro de su propuesta culinaria. Con Daniel García Peinado como chef ejecutivo y ubicado en la almazara de Conde de Benalúa (Benalúa de las Villas, Granada), ofrece una experiencia única que fusiona gastronomía y oleoturismo, conectando a los comensales con la tradición mediterránea.

La Comunidad de Madrid ha utilizado técnicas de innovación para producir 20 nuevos alimentos partiendo de trozos, cáscaras o cascarillas que habitualmente se desechan. Un equipo de expertos del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) ha realizado numerosos ensayos para que sus propuestas beneficien a la salud y se adapten a las tendencias del mercado.

Nuevas formas de pensar y de hacer, nombres que comienzan a despuntar y que, en algunos casos, ya han recibido una estrella Michelin. Gastronomic Forum Barcelona pondrá el foco en las nuevas generaciones que suben con fuerza en la cocina y tienen menos de 35 años. Con una ponencia magistral seguida de un showcooking, el salón permitirá conocer el trabajo de chefs como Brais Pichel (Terra, A Coruña); Carlos Casillas (Barro, Ávila); Iris Jordan (Ansils, Huesca); Rita Llanes y Manu Lachica (Leartá, Sevilla); Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua (Kabo, Pamplona); Lluc Crusellas (Eukarya, Vic); y Esther Merino y Diego Pardo (Fango, Ávila), entre otros nombres de esta generación de cocineros.

Madrid Fusión Atelier Kioto, versión concentrada del congreso gastronómico, reunió ayer en Kioto a prensa especializada, chefs, prescriptores y algunos de los profesionales del sector más influyentes de Japón, atraídos por un cartel encabezado por los nombres más punteros de la cocina española, como Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta o Jordi Roca.

"San Sebastián, ciudad abierta", título de un poema de Gabriel Celaya, será el lema de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2024, que se celebrará del 7 al 9 de octubre y que, reforzando su arraigo a Donostia y Gipuzkoa, quiere abrirse aún más a otros formatos y ampliar la oferta formativa para los profesionales del sector hostelero.

El potencial gastronómico de la provincia jiennense está centrando el contenido de un curso de verano de la Universidad de Jaén (UJA), que comenzó ayer en la Casa Forestal Torre del Vinagre, en el Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. Esta actividad, que se celebrará hasta el 4 de septiembre, cuenta con la presencia de una quincena de chefs estrellas Michelin -entre ellos los jiennenses que cuentan con este reconocimiento- y una veintena de chefs con soles Repsol de toda España.

La oferta gastronómica de la Casa de España del Comité Olímpico Español (COE) en los Juegos Olímpicos de París 2024 tendrá como protagonista a la Dieta Mediterránea y al aceite de oliva virgen extra de la DOP Baena. Así, este espacio ofrecerá actividades de catas dirigidas y se convertirá en embajador de la alimentación saludable. Deporte, virgen extra y salud serán los pilares de una propuesta que potenciará aún más si cabe los valores del olimpismo.