GASTRO

Hoy se celebrará en Londres "The World's 50 Best Restaurants", la gala donde se darán a conocer los 50 mejores restaurantes del mundo, que contará de nuevo con el patrocinio de la Diputación de Jaén, un evento que la Administración provincial aprovechará para exhibir los AOVEs que portan el sello "Jaén Selección 2022".

El club Des Chefs des Chefs, formado por los cocineros de los principales jefes de Estado y de Gobierno del mundo, se ha dado cita en España para conmemorar su última reunión anual. Durante el encuentro, que tiene como objetivo debatir sobre gastronomía y descubrir los productos y la tradición culinaria del país en cuestión, se ha celebrado una cena de gala en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid en la que ha colaborado Hacienda Guzmán, que ha sido el AOVE oficial de este evento.

ICEX España Exportación e Inversiones, la Federación Española del Vino (FEV) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) organizaron ayer una jornada donde se analizaron los retos a los que se deben enfrentar las empresas españolas de restauración para establecerse con éxito en los mercados internacionales; así como los instrumentos que la Administración ofrece para ayudarlas en su proceso de internacionalización.

En la actualidad, un centenar de restaurantes ya se encuentran certificados con el sello "Restaurants from Spain" en diferentes países del mundo, tales como Bélgica, Japón, Reino Unido o EEUU. Recientemente, este distintivo ha llegado a México por primera vez, país donde no sólo existe una gran presencia de restaurantes de cocina española, sino que cuenta con una fuerte cultura gastronómica como parte inherente de su cultura, tradición y el estilo de vida, muy similar en este sentido a la española.

La cumbre gastronómica de alta cocina Madrid Fusión Alimentos de España volverá a celebrarse del 23 al 25 de enero, tras dos años en los que la pandemia ha obligado a los organizadores a trasladar las fechas del congreso en el calendario.

La Española ha lanzado al mercado La Española Gourmet by Martín Berasategui, un coupage que completa la gama gourmet de la marca, uniéndose a los monovarietales de manzanilla y hojiblanca.

ICEX España Exportación e Inversiones, la Federación Española del Vino (FEV) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) organizarán el próximo 11 de julio una jornada donde se analizarán los retos a los que se deben enfrentar las empresas españolas de restauración para establecerse con éxito en los mercados internacionales; así como los instrumentos que la Administración ofrece para ayudarles en su proceso de internacionalización.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha ofrecido hoy un desayuno en el Teatro Real, presidido por la reina Letizia, en el que los acompañantes de los Jefes de Estado y de Gobierno que se reúnen en la Cumbre de la OTAN, que se celebra durante esta semana en Madrid, han podido degustar los Alimentos de España, entre ellos el aceite de oliva virgen extra.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la Universidad de Cádiz han firmado una prórroga del protocolo general de actuaciones que suscribieron en el año 2020 para colaborar en la enseñanza de la cultura gastronómica y, en particular, dar a conocer la riqueza y variedad de los alimentos de España a través del máster en “Gestión e Innovación de la Cultura Gastronómica” y de dos títulos de expertos universitarios en “Innovación, creatividad y cultura gastronómica” y “Gestión de proyectos gastronómicos: crear, dirigir, innovar”.

Aceituna Fest, el mayor festival dedicado a las aceitunas en su versión más gastronómica, llega a Madrid y Cáceres. En su edición de 2022 apuesta por una evolución hacia presentaciones mucho más cualitativas, únicas e irrepetibles. En ellas, el propio embajador será el encargado de presentar a los clientes en las salas de los establecimientos adheridos las Aceitunas de Autor que solo se podrán degustar únicamente ese día, fruto de la integración de la gastronomía aceitunera en la cocina del propio local, según ha informado la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna).

Hyde Park (Nueva York) acogió del 14 al 16 de junio la conferencia Menus of Change, que parte de una iniciativa conjunta del Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Culinary Institute of America (CIA), y que incluyó una sesión sobre "Aceite de oliva y la cocina Plant-Forward: mapeo de sabores y conceptos culinarios para menús sostenibles y amigables con el clima".

El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha felicitado al cocinero jiennense Pedro Sánchez por la incorporación del restaurante Bagá a la lista de los Mejores Restaurantes Europeos que publica la prestigiosa web gastronómica OAD (Opinionated About Dining). Se trata de una clasificación elaborada a partir de las reseñas y opiniones realizas por los más de 6.000 comensales registrados en esta web dirigida por el neoyorkino Steve Plotnicki.

Extenda-Andalucía Exportación e Inversión Extranjera ha organizado junto con Landaluz, Asociación Empresarial de Alimentos de Andalucía, la misión comercial inversa "Andalucía Cocina", en la que acerca una selecta muestra de la gastronomía andaluza - representada por 41 firmas de la Comunidad- a una delegación de 11 invitados internacionales con el propósito de incrementar la cuota de mercado en países con demanda creciente de productos andaluces.

Un trabajo coordinado por Ana Salvador y Teresa Sanz, investigadoras del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha conseguido sustituir totalmente las grasas sólidas -mantequilla, margarina, grasa de palma y grasa de coco- por oleogeles en la elaboración de croissants y otros alimentos de bollería y confitería. La estructura y las propiedades sensoriales del producto son muy similares a las del alimento convencional, pero con un perfil lipídico saludable.

La provincia de Jaén ha vivido un boom gastronómico en los últimos tres años. Si bien sus restaurantes ya destacaban por unas cartas basadas en producto local e ingredientes principales de la Dieta Mediterránea -declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco debido a sus múltiples virtudes saludables-, en 2018 sufrió una auténtica revolución. El restaurante Bagá, con el chef Pedro Sánchez a los fogones, consiguió su primera estrella Michelin. Un año más tarde le siguió Dama Juana, del chef Juan Aceituno. Aunque no hace falta irnos a menús estrellados para hablar de alta gastronomía y del protagonista de las cocinas jiennenses. Sin duda alguna, si hay un ingrediente que no falta en los bares, restaurantes y tascas de este paraíso interior es el AOVE, y así nos lo confiesan sus protagonistas.