GASTRO

Hyde Park (Nueva York) acogió del 14 al 16 de junio la conferencia Menus of Change, que parte de una iniciativa conjunta del Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Culinary Institute of America (CIA), y que incluyó una sesión sobre "Aceite de oliva y la cocina Plant-Forward: mapeo de sabores y conceptos culinarios para menús sostenibles y amigables con el clima".

El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha felicitado al cocinero jiennense Pedro Sánchez por la incorporación del restaurante Bagá a la lista de los Mejores Restaurantes Europeos que publica la prestigiosa web gastronómica OAD (Opinionated About Dining). Se trata de una clasificación elaborada a partir de las reseñas y opiniones realizas por los más de 6.000 comensales registrados en esta web dirigida por el neoyorkino Steve Plotnicki.

Extenda-Andalucía Exportación e Inversión Extranjera ha organizado junto con Landaluz, Asociación Empresarial de Alimentos de Andalucía, la misión comercial inversa "Andalucía Cocina", en la que acerca una selecta muestra de la gastronomía andaluza - representada por 41 firmas de la Comunidad- a una delegación de 11 invitados internacionales con el propósito de incrementar la cuota de mercado en países con demanda creciente de productos andaluces.

Un trabajo coordinado por Ana Salvador y Teresa Sanz, investigadoras del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha conseguido sustituir totalmente las grasas sólidas -mantequilla, margarina, grasa de palma y grasa de coco- por oleogeles en la elaboración de croissants y otros alimentos de bollería y confitería. La estructura y las propiedades sensoriales del producto son muy similares a las del alimento convencional, pero con un perfil lipídico saludable.

La provincia de Jaén ha vivido un boom gastronómico en los últimos tres años. Si bien sus restaurantes ya destacaban por unas cartas basadas en producto local e ingredientes principales de la Dieta Mediterránea -declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco debido a sus múltiples virtudes saludables-, en 2018 sufrió una auténtica revolución. El restaurante Bagá, con el chef Pedro Sánchez a los fogones, consiguió su primera estrella Michelin. Un año más tarde le siguió Dama Juana, del chef Juan Aceituno. Aunque no hace falta irnos a menús estrellados para hablar de alta gastronomía y del protagonista de las cocinas jiennenses. Sin duda alguna, si hay un ingrediente que no falta en los bares, restaurantes y tascas de este paraíso interior es el AOVE, y así nos lo confiesan sus protagonistas.

Bajo el eslógan “Detrás de la cocina”, Gastronomic Forum Barcelona -que tendrá lugar del 7 al 9 de noviembre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona- reunirá a más de 300 empresas que mostrarán las últimas novedades del mundo de la gastronomía. 

El evento de referencia de la hostelería y el comercio especializado será la cita clave del próximo otoño para los profesionales y empresas del sector, que desvelarán las últimas tendencias del mercado y expondrán la mejor oferta de alimentos de calidad dirigida a la restauración y el foodservice.

El diputado de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén, Francisco Javier Lozano, y el presidente provincial de Cruz Roja en Jaén, José Boyano, han presentado esta mañana la iniciativa solidaria denominada “Oro parece, Oro líquido y solidario es”, que ha puesto en marcha esta entidad en colaboración con la Diputación y cuatro almazaras y cooperativas oleícolas jiennenses, y cuyos beneficios irán destinados a atender a personas vulnerables en el territorio jiennense.

La XII edición de la Feria del Olivar Futuroliva abrió ayer sus puertas en el nuevo Recinto Ferial de Baeza. En un espacio expositivo de 23.000 metros cuadrados, acogió numerosas actividades como la IX Jornada de Difusión Tecnológica y la presentación del GO-Subalma para la mejora de la productividad y sostenibilidad de sistemas de riego de precisión por goteo subterráneo, acompañadas de showcookings y catas non stop de los mejores AOVEs del panorama jiennense.

Un año más, la publicación gourmet de Grupo Editorial Mercacei, estará presente en la Summer Fancy Food de Nueva York que se celebrará del 12 al 14 de junio en Nueva York. Esta vez, ICEX España Exportación e Inversiones la repartirá desde el Pabellón de España a todos los importadores, distribuidores e influencers que se acerquen a conocer los alimentos de nuestro país. Así, Olivatessen se encontrará disponible en el espacio gastronómico en el que se realizarán catas, seminarios y degustaciones de los productos españoles presentes en el pabellón.

Beber aceite de oliva virgen extra, como si de un chupito se tratase, se está convirtiendo en una tendencia en auge en Estados Unidos debido a que algunas celebrities aseguran que este ritual es clave para su salud. La North American Olive Oil Association (NAOOA) se ha hecho eco de esta tendencia viral que comparten famosas como Beyoncé, Goldie Hawn, Kourtney Kardashian, Kelly Clarkson o Selena Gómez.

Tras una reestructuración en 2020 debido a la pandemia -que impidió la celebración de la feria en formato presencial-, la edición 2022 de Futuroliva, que tendrá lugar del 9 al 11 de junio en Baeza, volverá a reunir a profesionales y público general para ofrecerles un amplio abanico de actividades en torno al olivar y al aceite de oliva virgen extra, entre ellas jornadas técnicas, una zona gastronómica -GastroFuturoliva- y los concursos de fotografía y FuturoChef. Además, contará con la visita del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, que participará en las Jornadas Técnicas de UPA-Jaén.

El Ayuntamiento de Baeza acogió ayer la presentación del Concurso FuturoChef 2022 en un acto que contó con la presencia los representantes de las cinco marcas de aceite de oliva vírgenes extra participantes -Balcón del Guadalquivir, Campos de Biatia, Olibaeza, Oleícola Jaén y Puerta de las Villas-, de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español y de Futuroliva, feria que acogerá la final de este certamen el próximo 11 de junio.

Del 4 al 8 de julio tendrá lugar de forma presencial el Food Design Festival, que convertirá Madrid en la capital del #fooddesign, #foodtech y la #sostenibilidad. Una semana de conferencias, mesas redondas, masterclasses, workshops y sesiones de networking protagonizadas por diseñadores nacionales e internacionales y profesionales de la cadena de valor alimentaria.

Ya sabemos que el olivo tiene muchas vidas, tantas como descendientes. Y ahora, acabamos de conocer la penúltima de ellas: AOVE Can Guitar, un proyecto musical en el que los instrumentos están creados a base de latas de aceite de oliva virgen extra recicladas. Música fusión y packaging de AOVE se combinan a la perfección en una banda que acaba de estrenar espectáculo y tiene la intención de promover la cultura oleícola por todo el panorama nacional.

Entrevistamos en exclusiva a la autodidacta, exigente y disciplinada, Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, Barcelona, 1952), que reivindica la cocina como una de las bellas artes. Premio Nacional de Gastronomía en 1998, su discurso culinario se inspira en la cocina catalana estacional y apuesta por los productos frescos y de proximidad. Sobre el uso del virgen extra en la cocina, lo tiene claro: "Si tuviera que salvar un ingrediente de mi cocina sería el AOVE porque es un producto excepcional, sabroso, saludable y que se adapta a todas las elaboraciones”.